药水泡猪蹄 肠胃有损害
氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中 ；通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分 ，从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害 ，过量食用甚至会带来生命危险 。通常，消费者买回类似食品之后，会采用清洗 ，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分 。因此，潜在危害仍然存在。
过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白 ，也是不可直接接触食品。火碱和双氧水都具有腐蚀性 ，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而不仅是致癌物质 ，长期摄入会降低运输氧的能力 。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克 。
辨别药水猪蹄也要“望闻问切”
1、泡过的猪蹄一看就特别粗 ，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红；
2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；
3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的 ；
4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白 ，甚至偏黄
